Guía de Buenas Prácticas de Higiene (B.P.H.)
Guía de Buenas Prácticas de Higiene
Es el conjunto de Reglamentos comunitarios relativos a la higiene de los alimentos hace hincapié en la necesidad de que se apliquen buenas prácticas de higiene o prerrequisitos, en las empresas alimentarias.
Implantar Sistemas de Autocontrol A.P.P.C.C.
También es de obligado cumplimiento el implantar sistemas de autocontrol basados en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (A.P.P.C.C.), aunque dentro del margen de flexibilidad que esta legislación contiene, el Reglamento (CE) nº 852/2004, del Parlamento europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, establece que en algunos casos, las buenas prácticas de higiene o prerrequisitos pueden reemplazar el seguimiento de puntos críticos o sistema de A.P.P.C.C.
Elaboramos una guía personalizada de Buenas Prácticas de Higiene (B.P.H.), según la actividad de la empresa alimentaria.
Prerrequisitos Mínimos a Cumplir
Los prerrequisitos son una herramienta de prevención que debe estar diseñada para cada empresa alimentaria donde se concreten las especificaciones, los procedimientos y los registros necesarios para el control de los elementos esenciales del proceso:
- Control de local, instalaciones, equipos y mantenimiento.
- Control del agua apta para el consumo humano.
- Control de limpieza y desinfección,
- Control de plagas: Desinsectación y Desratización.
- Control y formación de manipuladores,
- Control de proveedores,
- Trazabilidad (Rastreabilidad).
- Control de transporte de alimentos
- Mantenimiento de instalaciones, equipos y útiles.
- Mantenimiento de la cadena de frío.
- Eliminación de subproductos y residuos.
- Otros que, según las características de su empresa, sean necesarios para garantizar la seguridad de los alimentos o le sean indicados por parte de la Autoridad Sanitaria.
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